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Le frittate, nella cucina iraniana, sono dei piatti molto consistenti, nel senso che assomigliano più a delle torte salate che non a frittate, questo per via dei numerosi ingredienti che ne compongono le diversi ricette. Si mangiano sia accompagnati da riso pilaf e pesce (gli Armeni ad esempio alla vigilia di pasqua e dell'Epifania usano mangiare di magro, e quindi preparano queste sostanziosi frittate che servono con contorno di riso e pesce affumicato). Questa ricetta è una particolarmente gustosa e soffice che è una vera leccornia per i vegetariani e non.Per la cottura potete sia friggere la frittata il padella che in forno, e se volete realizzarla senza grassi, in in fondo alla teglia mette della carta forno e versate il composto sopra e infornate.