6 500gcarne tritata scelta 350gfarina di ceci 2cipolle medie 0cucchiaino da te di bicarbonato 1bicchiere di olio di semi 0sale e pepe qb

1. Passate le cipolle nel mixer per ottenere un trito finissimo.
2. Salate e pepate questo trito.
3. Fate sciogliere il bicarbonato in un bicchiere d'acqua fredda e versatelo sulle cipolle.
4. In fine aggiungete la carne e la farina di ceci alle cipolle e lavorate molto bene la carne che deve risultare un composto omogeneo; se questo dovesse risultare troppo duro e compatto aggiungete poca acqua per volta fino ad ottenere il risultato desiderato.
5. Versate l'olio in una padella anti aderente e scaldate a fuoco medio.
6. Dall'impasto prelevate volta per volta una quantità di carne quanto un mandarino. Prima fatelo tondo, dopo appiatitelo, nel mezzo ricavate un forellino con il dito indice (si usa così) e mettetelo a cuocere nell'olio prima da una parte e poi dall'altra. Continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.
7. I 'sciami' sono ancora più buoni degustati con una semplice insalata di pomodori coperta di prezzemolo tritato finemente e condita a piacere