5 500gcarne macinata magra di vitello 250gfarina di ceci 4uova 2cipolle medie tritate e rosolate fino a doratura 1cucchiaino di curcuma 1bustina di zafferano sciolta in acqua 4uova sode 250gprugne secche, snocciolate e tritate 1tazza di noci tritate 0sale e pepe qb

1. In una bacinella capiente rompete le uova, aggiungete il sale, il pepe, lo zafferano, un bicchiere d'acqua, la farina di ceci e la carne. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; se questo vi dovesse sembrare troppo compatto, aggiungete un altro po'd'acqua.
2. In una pentola versate 5-6 bicchieri d'acqua e aggiungete la curcuma e la cipolla rosolata, salate e pepate a vostro piacere, e portate ad ebollizione.
3. Dividete l'impasto di carne in sei porzioni, ciascuna della grandezza di un pompelmo circa e scavatelo a forma di nido. In mezzo di ogni nido deponete un uovo sodo, un pò di cipolla rosolata, di prugne tritate e noci tritata. Prima di chiudere ogni polpettone, versate sempre nel 'cavo' del nido un po di brodo bollente. Richiudete ogni polpettone e lisciatene la superfice.
4. Deponete le polpette nella pentola, avendo cura che siano coperte dal brodo. Lasciate cuocere per un'ora a fuoco basso fino alla riduzione della metà del brodo. Potete girare le polpette a metà cottura.