6 500gspezzatino di vitello (o di pollo) 300gyogurt tipo greco 300gyogurt naturale intero 3cipolle medie dorate 2bustine di zafferano 200gbucce d'arncia (private dalla parte bianca e tagliate sottili) 0olio

1. Tagliate la carne a cubetti di 2cm. Se avete optato per il pollo tagliatelo in 10/12 pezzi.
   
2. Pulite e tritate le cipolle.
   
3. Sbollentate le bucce d'arancia in acqua per tre volte, avendo cura di cambiare l'acqua ogni volta, perchè le bucce perdano "l'amaro".
   
4. Fate rosolare le cipolle separatamente in poco olio.
   
5. Mettete la carne in una pentola, salate e pepate, versate un pò l'olio e fatela rosolare per 20 min circa.
   
6. Aggiungete di seguito le cipolle e tre bicchieri d'acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 1/2 ora circa.
   
7. Quando la carne sarà cotta, aggiungete le bucce d'arancia e lo zafferano; lasciate cuocere per altri 10 min. mischiando ogni tanto.
   
8. Al termine togliete la carne dalla pentola, e adagiatela in una pirofila coprite e tenete al caldo in forno preriscaldato a 100 gradi.
   
9. Al fondo di cottura aggiungete lo yogurt e mescolate con cura, portate a ebollizione e togliete dal fuoco.
   
10. Versate quindi questa salsa sulla carne e servite.
    
11. Come riportato nell'introduzione, a questi ingredienti si può aggiungere anche il crespino (due cucchiai da tavola).
    
12. Questo spezzatino va gustato accompagnato di riso basmati.