4 400gspezzatino di vitello 800gspinaci freschi lavati 50gerba cipollina secca 200gprugne secche 5cucchiai da tavola d'olio d'oliva extravergine 3cipolle medie tritate e rosolate fino a doratura 2cucchiai da tavola di succo di limone 0sale e pepe qb

1. Sminuzzate lo spezzatino, e mettetelo in una pentola con l'aggiunta delle cipolle già rosolate e 3 bicchieri d'acqua, lasciate cuocere a fuoco basso per 3/4 d'ora circa.
   
2. Versate l'erba cipollina in un piatto fondo e spruzzatela d'acqua per inumidirla.
   
3. Tritate grossolanamente gli spinaci già lavati e fateli rosolare in poco olio, giusto per il tempo di evaporazione dell'acqua delle verdure.
   
4. Versate le verdure, le prugne e il succo di limone sulla carne, correggete il sapore con sale e pepe, e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora.
   
5. Questo spezzatino va ovviamente mangiato come 'condimento' al riso pilaf nella tradizione iraniana, o qualsiasi tipo di riso per il quale avrete optato.